„ZDFbesseresser“: Sebastian Lege enthüllt das großes KFC-Geschmacksgeheimnis!
Die Rezeptur der KFC-Panierung ist ein streng gehütetes Geheimnis. Bis jetzt: Denn Sebastian Lege deckt auf, was das panierte Hähnchen so unwiderstehlich macht!
KFC steht weltweit für Fried Chicken wie keine andere Fast-Food-Kette. Jährlich werden über eine Milliarde Hühner geschlachtet, um einen Milliardenumsatz zu erzielen. Von den bescheidenen Anfängen bis zum Aufstieg in den Fast-Food-Olymp gibt es viele Gerüchte über den Konzern. Die Reporter Lilly Temme und Florian Reza vergleichen bei „ZDFbesseresser“ die Menüs in Deutschland und den USA, klären über die Arbeitsbedingungen der Mitarbeiter sowie die Haltungsbedingungen der Hühner auf, während Produktentwickler Sebastian Lege das Geheimnis des Geschmacks von Fried Chicken enthüllt.
Sebastian Lege bringt Licht ins Dunkle
Das streng geheime Rezept für die Panade verrät der Konzern bis heute nicht. Es wird in einem Stahlsafe in der KFC-Zentrale aufbewahrt. Doch Sebastian Lege konnte das Geheimnis von KFC enthüllen! Die Geschmacksgeber des Rezepts von Kentucky Fried Chicken sind schwarzer und weißer Pfeffer, Thymian, Oregano, Salz, Basilikum, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Ingwer und Paprikapulver.
Hinter der Knusperpanade verbirgt sich ein Trick: Durch die Kombination von Stärke und Eiweiß entsteht eine unregelmäßige Oberfläche. Damit sich die Oberfläche des Produktes ausdehnt, benutzt man Trockenhefe. Schließlich ist Mehl immer noch günstiger als Hühnchen! Neben Senfmehl, Ingwerpulver, Knoblauchpulver und Zitronensäure kommt noch Glutamat in die Mischung.
Traditionell wird Fried Chicken in den USA mit Buttermilch zubereitet. Das heißt, das Hähnchen wird in Buttermilch getaucht, um eine Eiweißoberfläche zu bekommen, die dann mit einer Mehl- und Gewürzmischung gewendet wird. Doch das ist KFC viel zu teuer! Stattdessen nimmt der Konzern Vollmilch, Eiweiß und Buttermilchpulver - und das war's! Das sind alle Zutaten für die geheime KFC-Panade. Doch bei der Zubereitung gibt es noch einen letzten entscheidenden Trick. Welchen, das verrät Sebastian Lege heute Abend (Mittwoch, der 28. Juni) ab 19.25 Uhr in „ZDFbesseresser: KFC“ im ZDF.
