Darum solltest du Reis wirklich NIEMALS ungewaschen essen!
Reis ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt und in den Küchen fast aller Kulturen zu finden. Ob als Beilage, Hauptgericht oder sogar als Dessert - Reis ist vielseitig einsetzbar. Doch so einfach seine Zubereitung auch sein mag, ein wichtiger Schritt wird oft vernachlässigt: das Waschen. Warum das Waschen von Reis so wichtig ist und welche Risiken du eingehst, wenn du darauf verzichtest, erfährst du hier.
Darum solltest du Reis wirklich NIEMALS ungewaschen essen!
Einer der Hauptgründe, warum Reis vor dem Kochen gewaschen werden sollte, ist die Reduzierung von Schadstoffen. Reis kann von Natur aus Arsen enthalten, ein Halbmetall, das in einigen Regionen der Welt in den Böden vermehrt vorkommt. Laut einer Studie der Universität Manchester kann der regelmäßige Verzehr von Reis, der in Regionen mit hohem Arsengehalt angebaut wird, zu einer erhöhten Aufnahme dieses Schadstoffs führen, was langfristig Gesundheitsprobleme wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes begünstigen kann.
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So wird euer Reis perfekt – auch ohne Reiskocher
Das Waschen von Reis vor dem Kochen kann dazu beitragen, die Arsenmenge erheblich zu reduzieren. In einem Versuch von "Consumer Reports" wurde festgestellt, dass durch gründliches Waschen und Zubereiten mit viel Wasser und anschließendem Abtropfen die Arsenkonzentration um bis zu 30 % gesenkt werden kann.
Verbesserung der Textur und des Geschmacks
Neben den gesundheitlichen Aspekten spielt auch die Qualität des fertigen Gerichts eine Rolle. Wird Reis direkt aus der Verpackung gekocht, kann Stärkepulver an den Körnern haften bleiben. Dieses Pulver sorgt dafür, dass der Reis beim Kochen verklebt und eine gummiartige Konsistenz annimmt. Durch das Waschen wird die überschüssige Stärke entfernt, wodurch ein weicheres Ergebnis erzielt wird. Außerdem können durch das Waschen Verunreinigungen oder Fremdstoffe entfernt werden, die während des Verpackungsprozesses auf den Reis gelangt sind.
Tradition und Kultur
In vielen Kulturen ist das Waschen von Reis nicht nur eine Frage der persönlichen Vorliebe, sondern fest in der kulinarischen Tradition verankert. Japanische Köche beispielsweise waschen Reis oft mehrmals, bis das Wasser klar bleibt, um die perfekte Konsistenz für Sushi oder andere Reisgerichte zu erhalten. Dies verbessert nicht nur den Geschmack und die Textur, sondern ist auch ein Zeichen des Respekts gegenüber der Zutat und der/dem Essenden.
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