Grüne Kartoffeln sind giftig: Was steckt wirklich hinter dem Gerücht?

27.08.2024 um 08:30 Uhr

Grüne_Kartoffeln_Mythos | © Adobe Stock/Justlight

Grüne Kartoffeln: Gesundheitsrisiko oder unbedenklich? | ©Adobe Stock/Justlight

Grüne Kartoffeln - ein Anblick, der bei vielen Verbraucher*innen sofort die Alarmglocken läuten lässt! Doch sind grüne Kartoffeln wirklich so gefährlich, wie viele glauben?

Kartoffeln kochen: So werden die Knollen gleichmäßig gar

Warum werden Kartoffeln grün?

Die grüne Farbe entsteht, wenn Kartoffeln längere Zeit dem Licht ausgesetzt sind. Das Licht löst in der Kartoffel die Produktion von Chlorophyll aus, das für die Grünfärbung verantwortlich ist. Gleichzeitig führt das Licht auch zur Bildung von Solanin, einem natürlichen Giftstoff, der in den grünen Teilen der Kartoffel vorkommt. Solanin kann in höheren Konzentrationen zu Magenbeschwerden, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen.

Sind grüne Kartoffeln noch essbar?

Doch hier kommt der überraschende Twist: In kleinen Mengen ist Solanin in Kartoffeln ungefährlich! Tatsächlich enthält die Schale vieler Kartoffelsorten geringe Mengen dieses Stoffes, aber normalerweise nicht genug, um uns ernsthafte Probleme zu bereiten. Die meisten Menschen vertragen dies ohne negative Auswirkungen. Dennoch ist Vorsicht geboten, insbesondere bei Personen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder Allergien!

Wann wird es gefährlich?

Der springende Punkt ist, dass der Verzehr größerer Mengen grüner Kartoffeln oder Kartoffelkeime zu Vergiftungen führen kann! Deshalb ist es ratsam, Kartoffeln mit grünen Stellen großzügig zu schälen oder zu entfernen, um das Risiko einer Solaninvergiftung zu minimieren. Und noch ein Tipp aus der Küche: Durch Kochen kann der Solaningehalt in Kartoffeln weiter reduziert werden. Also immer erst kochen, dann beißen!

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Darum solltest du Kartoffeln neben einem Apfel lagern!

Kartoffeln lagert man bekanntlich dunkel, kühl und gut belüftet. Doch wusstest du, dass wenn du einen einzelnen Apfel den Kartoffeln beilegt, sich diese gleich deutlich länger frisch halten? Wir verraten dir den Grund. Kartoffel-Aufbewahrungsbox - direkt bei Amazon bestellen* Kartoffelsäcke aus Jute - direkt bei Amazon bestellen* Darum halten Äpfel Kartoffeln länger frisch: Es ist bekannt, dass Äpfel Ethylen absondern, ein Gas, welches dafür sorgt, dass daneben liegendes Obst schneller reift. Deshalb ist es auch unumstritten, dass man Äpfel alleine lagert. Ein Forschungsteam aus den USA hat in einer Studie* herausgefunden, dass die Menge den Unterschied macht! Über mehrere Jahre hinweg haben die Forscher die Luft, in denen sie Kartoffeln lagerten mit dem Gas Ethylen angereichert. Während eine hohe Konzentration des Gases dazu führt, dass die Kartoffeln schneller dunkel und schrumpelig wurden, ließ sich durch eine geringe Konzentration das Keimen der Kartoffeln um 15 Wochen hinauszögern. Ein ähnliches Experiment* der FH Münster bestätigt die Ergebnisse: Steckt man einen Apfel in einem Sack voller Kartoffeln, halten sich diese tatsächlich bis zu acht Wochen länger keimfrei. * Affiliate-Link

Online News Redakteur/in

Sekina Cakar

Spannende Themen, Menschen, Kulturen sowie Orte auf der ganzen Welt haben mich schon immer fasziniert! Als leidenschaftliche Fotografin und ausgebildete Redakteurin verstehe ich es, die passende Bildsprache und die richtigen Worte zu wählen, um möglichst viele Leser:innen in den Bann zu ziehen. Meine journalistische Arbeit deckt ein breites Themenspektrum ab - von Streaming über Gesundheit, Lifestyle und Aktuelles bis hin zu inspirierenden Reiseabenteuern, cleveren Haushaltstipps und informativen Ratgebern. Darüber hinaus begeistere ich mich für alles, was mit Mythen, Legenden und den Geheimnissen unseres Universums zu tun hat! Deshalb werde ich auch „Astro-Fee“ genannt, weil ich mich u.a. tiefgehend mit Astrologie beschäftige und Einblicke in die magische Welt der Sternzeichen gebe.

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Spannende Themen, Menschen, Kulturen sowie Orte auf der ganzen Welt haben mich schon immer fasziniert! Als leidenschaftliche Fotografin und ausgebildete Redakteurin verstehe ich es, die passende Bildsprache und die richtigen Worte zu wählen, um möglichst viele Leser:innen in den Bann zu ziehen. Meine journalistische Arbeit deckt ein breites Themenspektrum ab - von Streaming über Gesundheit, Lifestyle und Aktuelles bis hin zu inspirierenden Reiseabenteuern, cleveren Haushaltstipps und informativen Ratgebern. Darüber hinaus begeistere ich mich für alles, was mit Mythen, Legenden und den Geheimnissen unseres Universums zu tun hat! Deshalb werde ich auch „Astro-Fee“ genannt, weil ich mich u.a. tiefgehend mit Astrologie beschäftige und Einblicke in die magische Welt der Sternzeichen gebe.