Leckerschmecker Low Carb: Mandarinen-Schmandkuchen ohne Zucker und Mehl
03.10.2024 um 13:00 Uhr
Dieser Mandarinen-Schmandkuchen ist die perfekte leichte Versuchung! Saftig, cremig und dabei ganz ohne Zucker und Mehl – für alle, die auf gesunde Weise genießen möchten.
Genialer Backpapier-Trick: Auf diesen Trick schwören Backprofis!
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde 10 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Boden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Für den Belag:
- 400 g Schmand
- 200 g Magerquark
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Erythrit
- 2 Dosen Mandarinen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen.
- Mandeln, Eier, geschmolzene Butter, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermengen. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Für 10 Minuten vorbacken.
- Schmand, Magerquark, Eier, Vanilleextrakt und Erythrit in einer großen Schüssel glattrühren.
- Mandarinen vorsichtig unter die Schmand-Masse heben.
- Die Schmand-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen circa 45 - 50 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung fest wird und leicht goldbraun ist.
- Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und am besten für einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit er richtig fest wird.
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