Sous-vide im Thermomix: Mit diesem Trick gelingen dir saftige Gerichte wie beim Sternekoch
Sous-vide ist eine der beliebtesten Garmethoden in der gehobenen Gastronomie, und das aus gutem Grund: Es zaubert saftige, zarte Gerichte, die auf den Punkt gegart sind. Doch wusstest du, dass du diese Methode auch ganz einfach mit deinem Thermomix zu Hause umsetzen kannst? Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – mit dem Thermomix gelingen dir kulinarische Meisterwerke, die einem Sternerestaurant Konkurrenz machen.
Sous-vide im Thermomix: Mit diesem Trick gelingen dir saftige Gerichte wie beim Sternekoch
Was ist Sous-vide-Garen?
Sous-vide (französisch für „unter Vakuum“) ist eine Technik, bei der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel bei niedriger, konstanter Temperatur im Wasserbad gegart werden. Das Ergebnis: Nährstoffe, Aromen und Feuchtigkeit bleiben erhalten, was zu unvergleichlich zarten und geschmackvollen Gerichten führt. Beim Thermomix übernimmt das Gerät die exakte Temperatursteuerung, sodass du dir keine Sorgen machen musst, ob dein Gargut zu heiß oder zu kalt wird.
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Sous-vide-Garen im Thermomix: So funktioniert es
Der Thermomix, besonders der TM6, eignet sich perfekt für das Sous-vide-Garen, da er über eine präzise Temperatursteuerung verfügt. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Vakuumieren des Garguts (auch ohne Vakuumiergerät): Bevor es losgeht, musst du deine Zutaten – ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – in speziellen Vakuumbeuteln luftdicht verschließen. Am besten gelingt das mit einem Vakuumiergerät. Hast du keins zur Hand? Kein Problem! Du kannst alternativ die „Wassertauchmethode“ verwenden. Dabei senkst du den Beutel in eine Schüssel mit Wasser, bis die Luft fast vollständig entweicht, und verschließt ihn dann.
Thermomix vorbereiten: Setze den Garkorb oder die Messerabdeckung in den Mixtopf, damit der Vakuumbeutel nicht mit dem Mixmesser in Berührung kommt. Fülle den Mixtopf mit Wasser – etwa 1,5 Liter – und erhitze das Wasser auf die gewünschte Temperatur (je nach Gericht, meist zwischen 50°C und 85°C).
Garen im Wasserbad: Sobald das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, gibst du den Vakuumbeutel vorsichtig in den Mixtopf. Achte darauf, dass der Beutel komplett unter Wasser ist. Sollte er nicht vollständig bedeckt sein, füge etwas mehr Wasser hinzu.
Temperatur und Zeit einstellen: Die Temperatur und Garzeit variieren je nach Gargut. Ein medium-gegartes Rinderfilet benötigt zum Beispiel etwa 60 Minuten bei 60°C, während Fisch wie Lachs bei 55°C etwa 45 Minuten gart. Der Thermomix hält die Temperatur konstant, sodass du dich um nichts kümmern musst.
Finish: Nachdem die Garzeit abgelaufen ist, kannst du das Fleisch oder den Fisch aus dem Beutel nehmen und bei Bedarf kurz in der Pfanne anbraten. So erhält es eine knusprige Kruste, während das Innere zart und saftig bleibt.
Tipps für den perfekten Sous-vide-Genuss
Aromatisieren: Um deinem Gargut das gewisse Extra zu verleihen, kannst du es vor dem Vakuumieren marinieren oder mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Besonders bei Fleisch und Fisch sorgt das für intensivere Aromen.
Richtige Beutelwahl: Achte darauf, dass du hitzebeständige und BPA-freie Beutel verwendest. Falls du keinen Vakuumierer hast, kannst du auch hitzebeständige Gefrierbeutel verwenden, die mit der Wassertauchmethode verschlossen werden.
Das richtige Zubehör: Für größere Mengen oder größere Stücke lohnt sich die Anschaffung einer Messerabdeckung oder des „WunderCap“*. Dieses Zubehör schützt nicht nur den Beutel vor dem Mixmesser, sondern vergrößert auch den Garraum.
Warum Sous-vide im Thermomix?
Sous-vide-Garen im Thermomix bietet zahlreiche Vorteile: Die Temperaturkontrolle ist präzise und einfach, und du benötigst kein separates Sous-vide-Gerät. Zudem ist diese Methode unglaublich schonend für die Lebensmittel – Fleisch wird zart, Gemüse behält seine Farbe und seinen Biss, und Fisch zerfällt nicht. Das alles kannst du mit einem Gerät erreichen, das du vermutlich bereits in deiner Küche stehen hast.
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