Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Beschreibung

S'il y a bien un produit qui évoque la gastronomie française n'importe où dans le monde, c'est le foie gras. Mais ces dernières années, les controverses se multiplientautour de la pratique du gavage. Alors certains éleveurs y répondent en défendant la version traditionnelle de leur métier, avec des élevages en plein air et un gavage animal par animal.C'est le cas d'Yves à Frespech, dans le Lot-et-Garonne.Avec sa femme et son frère, il élève et engraisse des canards depuis plus de 30 ans. Leur crédo: ne pas trop dévier de ce que faisaient leurs grands-parents. Les bêtes gambadent dehors, comme le constatera Justine. A cause de l'épidémie de grippe aviaire, Yves lui demandera de respecter des règles d'hygiène rigoureuses avant d'aller à leur contact pour les nourrir. Mais la particularité de son hôte, c'est qu'il ne se contente pas d'être éleveur. Le foie gras, c'est pour lui un produit culturel, plus quegastronomique. Alors il a naturellement créé un... musée du foie gras! C'est une institution dans la région. On y apprend toute l'histoire du gavage, une pratique qui remonte aux Egyptiens. C'est avec Carmen, une Lot-et-garonnaisefière de son terroir,que notre cheffe cuisinera. Ancienne cantinière, elle continue de ravir sa famille et notamment ses petits-enfants-avec de bons petits plats régionaux. Ensemble, elles réaliseront des cous de canard farcis au foie gras, accompagnés de choux braisés.