Achtung, Suchtgefahr: Zuckerfreier Low Carb Zwetschgen-Kuchen vom Blech
13.09.2024 um 11:00 Uhr
Ein himmlisch leichter Zwetschgenkuchen, der komplett ohne Zucker und Mehl auskommt! Saftig, fruchtig und perfekt für den Low-Carb-Genuss – ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf den Kuchengenuss verzichten wollen. Dieser Kuchen ist schnell gemacht und einfach lecker!
So kannst du verschiedene Backzutaten ersetzen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 50 Minuten (inkl. Backzeit)
Zutaten für 12 Portionen:
- 500 g Zwetschgen
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 150 g Joghurt
- 100 g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Butter
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen.
- Eier in eine Schüssel geben und mit dem Erythrit schaumig schlagen. Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten unter die Eiermischung heben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen, dicht an dicht auf den Teig legen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 30 – 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Zwetschgen schön saftig sind.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Tipp: Dieser Low-Carb-Zwetschgenkuchen schmeckt wunderbar saftig und lässt sich auch prima einfrieren – falls noch etwas übrig bleibt!
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