Süß, aber ohne Zucker: Low Carb Apfel-Schmand-Kuchen zum Schlemmen
Du liebst Apfelkuchen, möchtest aber auf Zucker und unnötige Kohlenhydrate verzichten? Dieser Low Carb Apfel-Schmand-Kuchen mit Mandeln ist die perfekte Lösung! Er vereint saftige Äpfel, eine cremige Schmandschicht und den nussigen Geschmack von Mandeln – ideal für alle, die sich gesund und genussvoll ernähren möchten.
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Back-Tipps für den perfekten Blechkuchen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde
Zutaten für 8 Portionen:
Für den Boden:
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Erythrit
Für die Füllung:
- 2 mittelgroße Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
- 200 g Schmand
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- 3 EL Erythrit
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Topping:
- 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Butter, Ei, Backpulver, Salz und Erythrit in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Schmand, Sahne, Eier, Erythrit, Zimt und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
- Die Mischung über die Apfelscheiben gießen.
- Gehobelte Mandeln gleichmäßig über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Vor dem Servieren gut abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
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