Coq au Vin: So gelingt dir der französischer Klassiker mit Rotwein

Ein festliches Abendessen mit einer Prise französischer Raffinesse steht auf deiner kulinarischen Wunschliste? Dann lass dich von unserem köstlichen Rezept für Coq au Vin verführen! Der französische Klassiker kombiniert zartes Hühnerfleisch, herzhafte Aromen von Speck und Champignons sowie die verlockende Note von Rotwein zu einem Gericht, das deine Geschmacksknospen verwöhnen wird.

Hier kommt das Rezept für Coq au Vin:

Zutaten:

• 1,5 kg Hühnerschenkel
• 100 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml trockener Rotwein (z.B. den Côtes-du-Rhône* oder den Chateau Talmond*)
• 250 ml Hühnerfond
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bouquet garni (bestehend aus Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt, zu einem Bündel zusammengebunden)
• 200 g kleine Champignons
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
• Frische Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:

Hühnerschenkel waschen, abtupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einem großen Schmortopf* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den gewürfelten Speck hineingeben und knusprig anbraten. Speck aus dem Topf nehmen und vorerst beiseitestellen. Nun die Hühnerschenkel in derselben Pfanne in Chargen anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen und ebenfalls zur Seite legen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden und alles in etwas Öl in den Schmortopf geben und für einige Minuten weich garen. 

Rotwein über das Gemüse geben und abermals einige Minuten köcheln lassen, um die Alkoholnote zu reduzieren. Bouquet garni abbrausen und trocken wedeln. Hühnerfond, Tomatenmark und das Bouquet garni zu dem Rotwein geben. Alles gut vermengen und die Mischung zum Kochen bringen.

Die Hühnerschenkel zurück in den Topf mit der Rotweinsauce geben. Temperatur auf das Minimum reduzieren, Topf abdecken und alles etwa 2 Stunden lang zart schmoren lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit in einer separaten Pfanne* Butter schmelzen und die Champignons bei mittlerer Temperatur darin leicht anbraten.

Nun das Bouquet garni aus dem Schmortopf nehmen, Mehl nach und nach in die Sauce geben und einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Abschließend die gebratenen Champignons und den angebratenen Speck zurück in den Topf mit der Sauce geben und alles noch einige Minuten köcheln lassen.

Petersilie abbrausen, trocken wedeln und hacken. Das Coq au Vin in Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und noch heiß zusammen mit Kartoffelpüree, Nudeln oder frischem Baguette servieren.

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