Schlemmen ohne Reue: Leichter Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt
16.07.2024 um 16:00 Uhr
Dieser erfrischende Low Carb Zitronenkuchen mit Joghurt ist perfekt für alle, die eine köstliche und gesunde Alternative zum herkömmlichen Zitronenkuchen suchen. Saftig, aromatisch und mit einem zarten Guss - So geht Genuss ohne Reue!
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Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 50 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
Für den Kuchen:
- 200 g griechischer Joghurt
- 150 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 3 Eier
- 100 g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Zitronenguss:
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 50 g Puder-Erythrit
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform (24 cm Durchmesser) leicht einfetten.
- Zitrone heiß abspülen, auspressen und die Schale abreiben.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen circa 30 - 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form circa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für den Guss die Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit dem Puder-Erythrit verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und den Guss fest werden lassen.
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