Genießen bis zum Umfallen: Low Carb Rosinenbrot aus dem Thermomix
Dieses Low Carb Rosinenbrot ist die perfekte Alternative für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten möchten, aber den süßen Geschmack von Rosinenbrot lieben. Dank des Thermomix ist es schnell und unkompliziert zubereitet. Saftig, fluffig und ohne Zucker – ideal als Snack, zum Frühstück oder für unterwegs!
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Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 60 Minuten
Zutaten für 1 kleines Brot:
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 3 Eier
- 100 g Joghurt
- 2 EL Erythrit
- 100 g Rosinen
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Prise Salz
- 100 ml Mandelmilch
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen (circa 10 Minuten), dann abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Eier, Joghurt, Erythrit und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Salz und Mandelmilch hinzufügen. Für 1 Minute auf Stufe 4 zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Rosinen mit dem Spatel vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform (circa 20 cm Länge) geben und glattstreichen.
- Das Brot im vorgeheizten Backofen für circa 40 – 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Es schmeckt pur oder mit etwas Butter besonders gut.
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