Genießen ohne Reue: Leichte Low Carb Spinat-Pasta mit Zucchini
30.07.2024 um 10:15 Uhr
Genieße eine sündhaft leckere und gesunde Mahlzeit mit unseren einfachen Pasta aus Spinat, verfeinert mit Pilzen, Zucchini und Pinienkernen. Ideal für ein schnelles Mittagessen – voller Geschmack und voller Nährstoffe.
Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Spinat-Pasta
- 300 g frische Pilze
- 200 g frischer Spinat
- 1 Zucchini
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne, fettarm
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
- Frisch geriebener Parmesan (optional)
Zubereitung:
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zucchini von Enden befreien und in Scheiben schneiden.
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zucchini und Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den frischen Spinat mit in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
- Gemüsebrühe und Sahne zu der Spinat-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- ie gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass die Pasta von der Soße umhüllt ist.
- Die Pasta auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
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