Genießen ohne Reue: Low Carb Kürbis-Joghurtkuchen ohne Zucker
20.09.2024 um 07:00 Uhr
Dieser Low Carb Kürbis-Joghurtkuchen ist eine leichte und gesunde Alternative zu klassischen Kuchen – perfekt für den Herbst! Dank des Joghurts bleibt er schön saftig, und die leichte Süße des Kürbisses reicht vollkommen aus. Schnell gemacht, kohlenhydratarm und ohne Zucker – ideal für einen gemütlichen Nachmittag!
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So kannst du verschiedene Backzutaten ersetzen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 60 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
- 200 g Kürbispüree (aus Hokkaido, fertig, oder selbst gemacht)
- 200 g griechischer Joghurt (10 % Fettanteil)
- 3 Eier
- 100 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 g Erythrit
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 20 cm) einfetten.
- Wenn du kein fertiges Püree verwendest, halbiere, entkerne und würfel den Kürbis und koche ihn in Wasser circa 15 Minuten gar. Anschließend pürierest du ihn.
- In einer großen Schüssel das Kürbispüree mit Joghurt und Eiern gut verrühren.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt, Erythrit und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermengen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen circa 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – bleibt kein Teig mehr kleben, ist er fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Vor dem Servieren ggf. mit Puder-Erythrit bestreuen.
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