Genuss ohne Reue: Low Carb Kürbis-Pfannkuchen ohne Zucker aus dem Thermomix
02.09.2024 um 16:00 Uhr
Diese fluffigen Low Carb Kürbis-Pfannkuchen sind der perfekte Start in einen herbstlichen Tag! Ohne Zucker und mit einer Extraportion Kürbis, sind sie nicht nur lecker, sondern auch gesund. Schnell gemacht im Thermomix, lassen sie sich wunderbar zum Frühstück, als Snack oder sogar als leichtes Abendessen genießen.
Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 25 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g geschälten und entkernten Hokkaido
- 3 Eier
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Frischkäse
- 30 g Erythrit
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Kokosöl, zum Ausbacken
Zubereitung:
- Den Kürbis in den Mixtopf geben und für 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und dann 8 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 kochen. Anschließend 10 Sekunden Stufe 5 pürieren. Abkühlen lassen und 150 g abwiegen.
- Eier, Mandelmehl, Frischkäse, Erythrit, Zimt, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt zu den 150 g Kürbispüree in den Mixtopf geben. Alles 20 Sekunden auf Stufe 4 mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Kokosöl hineingeben. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun backen.
- Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und nach Belieben mit etwas Puder-Erythrit, Zimt oder frischen Beeren garnieren.
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