Genuss ohne Reue: Luftiger Low Carb Kirsch-Mohn-Kuchen aus dem Thermomix
23.08.2024 um 11:30 Uhr
Dieser Low Carb Kirsch-Mohn-Kuchen ist der perfekte Genuss ohne Reue! Mit einer lockeren Teig, saftigen Kirschen und einem cremigen Mascarpone-Frosting kannst du auch ohne Zucker und Mehl schlemmen.
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Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier geht es zum Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
Für den Kuchen:
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Butter
- 100 g Erythrit
- 3 Eier
- 150 g gemahlener Mohn
- 200 g entsteinte Kirschen (zuckerfrei, aus dem Glas)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Frosting:
- 320 g Puder-Erythrit
- 50 g Butter, Raumtemperatur
- 125 g Mascarpone
- ½ TL Vanilleextrakt
Zum Garnieren:
- 100 g Kirschen (zuckerfrei, aus dem Glas)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 2 schmelzen lassen.
- Erythrit und Eier hinzufügen und 5 Minuten auf Stufe 4 schlagen, bis die Mischung cremig ist.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermengen und langsam zum Teig in den Mixtopf geben. 10 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
- 1/4 des Teigs in eine separate Schüssel geben und mit dem gemahlenen Mohn vermengen.
- Kirschen abtropfen lassen und in eine gefettete, rechteckige Backform geben.
- Den Mohnteig längs in der Mitte auf den Kirschen verteilen und den restlichen Teig darüber geben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für circa 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen und anschließend stürzen.
- Puder-Erythrit, Butter, Vanilleextrakt und Mascarpone in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einer homogenen Masse schlagen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen nach Belieben dekorieren.
- Den Kuchen mit Kirschen garnieren und servieren.
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