Gesunder Genuss: Low Carb Mandarinen-Kuchen ohne Zucker und Mehl
08.08.2024 um 07:00 Uhr
Unser herrlicher Low Carb Mandarinenkuchen ist die ideale Wahl für alle, die eine leichte Süßigkeit ohne Zucker und Mehl genießen möchten. Saftig, leicht und unglaublich lecker – ein Genuss ohne Reue!
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Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 2 Stunden
Zutaten für 8 Portionen:
- 4 Mandarinen (ca. 300 g)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier
- 100 g Erythrit
- 100 g Quark
- 50 g Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm-Springform leicht einfetten.
- Die Mandarinen schälen und die Kerne entfernen. Mandarinen in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren.
- Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen.
- Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen.
- In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Erythrit, Quark, abgekühltes Kokosöl und Vanilleextrakt verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz zur Eigelbmischung hinzufügen und gut vermischen. Anschließend das Mandarinenpüree unterrühren.
- Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Mandarinenmasse heben, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- Die Mischung in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für circa 40 - 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Mitte fest wird.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
- Den Kuchen nach Belieben mit einigen Mandarinenscheiben und etwas Puderzucker garnieren und genießen!
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