Himmlisches Low Carb Dessert: Spaghettieis-Kuchen ohne Zucker
19.07.2024 um 12:00 Uhr
5 Backtipps: So gelingt der perfekte Kuchen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: 1 Stunde (+ 4 Stunden Kühlzeit)
Zutaten für 8 Portionen:
- 300 g Mandelmehl
- 100 g Erythrit
- 4 Eier
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 50 g ungesüßte Kokosraspeln
- 400 g Erdbeeren
- 50 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Erythrit (zusätzlich für die Soße)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier und 100 g Erythrit schaumig schlagen. Mandelmehl vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Danach abkühlen lassen.
- 200 g Erdbeeren waschen, entstrunken und in Scheiben schneiden. Die Scheiben an die Wand der Springform drücken (ggf. den Rand erneut einfetten, damit die Erdbeeren daran haften).
- Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
- Mascarpone mit Schlagsahne und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren. Die Creme über den abgekühlten Boden streichen und gleichmäßig verteilen. In den Kühlschrank stellen.
- Die übrigen 200 g Erdbeeren waschen, entstrunken und mit Wasser, Zitronensaft und 2 EL Erythrit in einem kleinen Topf erhitzen. Bei mittlerer Temperatur circa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Anschließend mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren und abkühlen lassen.
- Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die abgekühlte Erdbeersoße gleichmäßig über den Kuchen geben.
- Kokosraspeln daraufstreuen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor den Servieren mit frischen Erdbeeren garnieren.
Serviervorschlag: Den Low-Carb Spaghettieis-Kuchen gekühlt servieren und genießen!
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