Kalorienarm Naschen: Kokos-Käsekuchen ohne Mehl und Zucker
01.07.2024 um 11:00 Uhr
Wer sagt, dass Abnehmen bedeutet gänzlich auf Genuss verzichten zu müssen? Unser Kokos-Käsekuchen ohne Mehl und Zucker beweist das Gegenteil! Mit Erythrit gesüßt, ist dieses Dessert nicht nur super leicht, sondern auch ein himmlischer Hochgenuss für alle Käsekuchen-Liebhaber, die auf ihre Ernährung achten möchten. Gönn dir diesen cremigen, Traum ohne Reue!
5 Backtipps: So gelingt der perfekte Kuchen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: 50 Minuten (+ 4 Stunden Kühlzeit)
Zutaten für 8 Portionen:
Für den Boden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g Butter
- 3 EL Erythrit
Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse, zimmerwarm
- 200 ml Kokoscreme
- 100 g Erythrit
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone, unbehandelt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, geschmolzene Butter und Erythrit mischen, bis alles gut verbunden ist.
- Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
- Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen und auffangen.
- In einer großen Schüssel Frischkäse glatt rühren. Kokoscreme, Erythrit, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse glatt und gut gemischt ist.
- Die Füllung über den vorbereiteten Boden gießen.
- Kuchen für circa 50 Minuten im Ofen backen.
- Ofen auschalten, die Tür leicht öffnen und den Käsekuchen für eine weitere Stunde im Ofen auskühlen lassen.
- Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Käsekuchen mit zusätzlichen Kokosraspeln und Zitronenschale garnieren.
* Affiliate-Link
