Kein Mehl, kein Problem: Würziges Kürbisbrot für Low Carb Fans

Hier kommt das Rezept:

Dauer: circa 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten für 1 Brot:

200 g Kürbispüree (Hokkaido)
100 g gemahlene Mandeln
50 g Leinsamenmehl
4 Eier
100 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse)
50 ml Kokosöl
50 g Erythrit
1 TL Zimt
½ TL Muskatnuss
½ TL Ingwerpulver
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Apfelessig

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Die Würfel in kochendem Wasser circa 10 - 15 Minuten weichkochen, abgießen und pürieren.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwerpulver und Salz gut vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier, Kürbispüree, Kokosöl, Erythrit und Apfelessig miteinander verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Die gehackten Nüsse unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen circa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob es durchgebacken ist: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist es fertig. Sollte das Brot zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und circa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Das Brot bleibt in einer luftdichten Box circa 4 – 5 Tage frisch.

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