Low Carb Herbst-Rezept: Omas Apfelkuchen ohne Zucker, ohne Mehl
28.09.2024 um 13:00 Uhr
Ganz ohne Zucker und Mehl, aber mit dem vollen Geschmack! Dieser Apfelkuchen ist saftig, fruchtig und passt perfekt in eine Low Carb-Ernährung. Ein Genuss, der an Omas Zeiten erinnert – nur mit einem modernen Twist.
Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 55 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
- 3 große Äpfel (am besten säuerlich, z.B. Granny Smith)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 4 Eier
- 100 g Butter
- 2 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 100 ml ungesüßte Mandelmilch
- 2 EL Erythrit
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Gradn Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zitrone halbieren, und die Hälfte an Saft auspressen und auffangen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen.
- Die Butter in einer Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen und zusammen mit der Mandelmilch zu den Eier geben und gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Zimt, Backpulver und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach unter die Eiermischung heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die Hälfte der Apfelscheiben unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die restlichen Apfelscheiben dekorativ auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 35 - 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp: Am besten schmeckt der Apfelkuchen lauwarm, vielleicht mit einem Klecks Sahne oder einer Prise Zimt on top. Perfekt für den Nachmittagstee oder als Dessert!
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