Low-Carb-Lunch: Sättigender Zucchini-Pasta-Salat ohne Weizenmehl
20.06.2024 um 14:00 Uhr
Manchmal muss es zum Mittag einfach schnell gehen! Da kommt dieses Low-Carb-Salat-Rezept wie gerufen. Schnell gemacht und noch schneller verputzt. Und ganz ohne Weizenmehl, denn unsere Pasta besteht nur aus Zucchini! Du wirst es lieben!
Salat am Abend: Gesund oder ungesund?
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 200 g Cocktail-Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Avocado
- 100 g Feta-Käse
- 50 g Pinienkerne
- Frische Basilikumblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Zubereitung:
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Verwende einen Spiralschneider, um die Zucchini in dünne Nudeln zu schneiden. Falls Du keinen Spiralschneider hast, kannst Du mit einem Sparschäler breite Streifen abziehen.
- Tomaten halbieren.
- Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Basilikumblätter abbrausen, trocken wedeln und grob zupfen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten.
- Zitrone halbieren und den Saft auffangen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl und die Hälfte des Zitronensaftes gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel die Zucchini-Nudeln, Cocktailtomaten, Paprikawürfel, Avocadowürfel und Basilikumblätter vermischen.
- Über den Salat das Dressing geben und alles gut durchmischen.
- Zum Schluss den Feta-Käse über den Salat krümeln und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
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