Low Carb Schlemmer-Rezept: Cremiger Blaubeer-Quarkkuchen ohne Zucker und ohne Mehl
17.10.2024 um 10:45 Uhr
5 Backtipps: So gelingt der perfekte Kuchen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: 1 Stunde und 20 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)
Zutaten für 12 Stücke:
Für den Keksboden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 100 g Butter
- 1 TL Zimt (optional)
Für die Quarkfüllung:
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier
- 150 g Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 200 g Blaubeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine 26 cm Springform leicht einfetten.
- Die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, das Erythrit und den Zimt in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Die Masse gleichmäßig auf den Boden der Springform drücken und für circa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Danach abkühlen lassen.
- Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auffangen.
- Den Magerquark, den Frischkäse, die Eier, das Erythrit, den Vanilleextrakt sowie den Zitronenabrieb und -saft in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Die Quarkfüllung auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
- Den Kuchen für circa 50 - 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Oberfläche sollte leicht golden sein und die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen, um ein Einsinken zu verhindern.
- Den Kuchen komplett auskühlen lassen und idealerweise für ein paar Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischen Blaubeeren garnieren.
* Affiliate-Link
Unsere App-Empfehlung: Du fragst dich häufig, was du kochen sollst? Die EAT CLUB App macht endlich Schluss damit. Über 6.000 Rezepte warten auf dich. Von schnellen Feierabend-Gerichten über gesunde Rezepte bis hin zu Angeber-Essen ist alles dabei. Und mit der praktischen Einkaufsliste sparst du sogar noch Zeit im Supermarkt.
Jetzt die neue EAT CLUB App kostenlos installieren!
