Low Carb Schlemmergenuss: Kokoskuchen ohne Zucker und Mehl aus dem Thermomix
27.08.2024 um 09:00 Uhr
Dieser cremige Low Carb Kokoskuchen mit knusprigem Keksboden ist ein himmlischer Genuss für alle Kokos-Addicts. Ohne Zucker und Mehl, aber mit ganz viel Geschmack, ist dieser Kuchen perfekt für alle, die sich gesund und kohlenhydratarm ernähren wollen. Und das Beste: Dein Thermomix erledigt fast die ganze Arbeit für dich!
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Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 4 Stunden und 20 Minuten
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Keksboden:
- 150 g ganze Mandeln
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g Butter
- 2 EL Erythrit
Für die Kokoscreme:
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Sahne
- 100 g Frischkäse
- 50 g Kokosraspeln
- 3 EL Erythrit
- 3 Blätter Gelatine (alternativ 2 TL Agar-Agar)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 8 mahlen.
- Kokosraspeln und Erythrit hinzufügen und 5 Sekunden auf Stufe 5 mischen.
- Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf schmelzen, hinzufügen und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermengen.
- Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) drücken und glatt streichen. Den Boden für circa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (bei Agar-Agar diesen Schritt überspringen).
- Kokosmilch, Sahne, Frischkäse, Kokosraspeln, Erythrit und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 5 verrühren.
- Die Masse auf 80 Grad für 5 Minuten auf Stufe 3 erhitzen.
- Die Gelatine ausdrücken und zur warmen Masse hinzufügen (bei Agar-Agar nach Packungsanweisung einrühren) und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 3 mischen.
- Die Mischung leicht abkühlen lassen, dann auf den vorbereiteten Keksboden gießen.
- Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, in 12 Stücke schneiden und genießen!
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