Low Carb und lecker: Herzhafte Zucchini-Pfannkuchen ohne Mehl
09.08.2024 um 07:00 Uhr
Genieße unsere herzhaften Pfannkuchen ohne schlechtes Gewissen! Diese Low Carb Zucchini-Pfannkuchen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch wunderbar leicht und voller Geschmack. Perfekt als schnelles Abendessen oder herzhaftes Frühstück.
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Einfaches Grundrezept für Pfannkuchen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 3 Eier
- 100 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)
- 2 EL Kokosmehl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 EL gehackte frische Kräuter
- Olivenöl, zum Braten
Zubereitung:
- Die Zucchini von den Enden befreien, waschen und grob raspeln.
- Die geraspelten Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und circa 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
- Anschließend die Zucchini gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel die Eier verquirlen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Den geriebenen Käse, die Zwiebel, den Knoblauch, das Kokosmehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen.
- Die ausgedrückten Zucchini und die gehackten Kräuter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Öl hineingeben.
- Jeweils 2 - 3 EL der Zucchinimasse in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um kleine Pfannkuchen zu formen.
- Die Pfannkuchen circa 3 - 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen Pfannkuchen gebraten werden.
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