Macht glücklich und satt: Joghurtkuchen mit Kokos ohne Zucker und Mehl

21.08.2024 um 11:00 Uhr

Luftig und leicht: Unser Low Carb Kokos-Joghurtkuchen erinnert an Urlaub. | ©Adobe Stock / qwartm

Dieser Low Carb Kokos-Joghurtkuchen bringt ein Stückchen Karibik auf den Tisch und ist dabei wunderbar lecker und gesund. Mit seinem zarten Kokosaroma und der cremigen Joghurtfüllung ist er eine echte Leckerei – ganz ohne Zucker und Mehl. Ideal für alle, die auf der Suche nach einem gesunden und köstlichen Kuchen sind, der das Fernweh nach exotischen Genüssen stillt.

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5 Backtipps: So gelingt der perfekte Kuchen:

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Hier kommt das Rezept:

Dauer: circa 1 Stunde, 15 Minuten

Zutaten für 8 Portionen:

500 g griechischer Joghurt (10 % Fettanteil)
3 Eier
100 g Kokosraspeln
2 EL Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kokosmilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
In einer großen Schüssel die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel den Joghurt, die Eigelbe, Erythrit, Vanilleextrakt, Kokosraspeln, Backpulver und die Kokosmilch gut verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unter die Joghurt-Kokos-Masse heben, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für circa 50 - 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Kuchen in der Mitte fest wird. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, um ein Einsinken zu vermeiden. Anschließend vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

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