Macht glücklich und satt: Joghurtkuchen mit Kokos ohne Zucker und Mehl
5 Backtipps: So gelingt der perfekte Kuchen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde, 15 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
- 500 g griechischer Joghurt (10 % Fettanteil)
- 3 Eier
- 100 g Kokosraspeln
- 2 EL Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kokosmilch
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- In einer großen Schüssel die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel den Joghurt, die Eigelbe, Erythrit, Vanilleextrakt, Kokosraspeln, Backpulver und die Kokosmilch gut verrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Joghurt-Kokos-Masse heben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für circa 50 - 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Kuchen in der Mitte fest wird. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, um ein Einsinken zu vermeiden. Anschließend vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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