Hast du Lust auf eine süße Leckerei, die sich perfekt für den Nachmittag oder einfach zwischendurch eignet – ganz ohne Zucker und Kohlenhydrate? Dann sind diese Low Carb Puddingschnecken mit Aprikosenglasur genau das Richtige! Das Beste: Sie sind nicht nur himmlisch lecker, sondern auch figurfreundlich! Hol deine Backutensilien raus und lass uns zusammen diese köstlichen Schnecken zaubern!

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Hier kommt das Rezept:

Dauer: circa 60 Minuten

Zutaten für 8 Portionen:

• 1 gehäufter TL Johannisbrotkernmehl
• Mark von einer Vanilleschote
• 1 EL Xylit (Birkenzucker)
• 75 g Xylit (Birkenzucker)
• 250 ml Milch
• 3 Eier (M)
• 150 g entöltes Mandelmehl
• 50 g Sojamehl
• etwas Sojamehl
• 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 250 g Magerquark
• 50 ml Öl
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 3 EL Low-Carb-Aprikosenaufstrich

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Für den Pudding Johannisbrotkernmehl und Vanillemark mit 1 EL Xylit mischen, nach und nach mit Milch glatt rühren. Unter Rühren erhitzen und circa 2 Minuten köcheln. 2 Eier trennen. Eigelb verquirlen, angedickten Pudding nach und nach unterrühren. Durch ein Sieb streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und auskühlen lassen.
3. Für den Teig 75 g Xylit, Mandel- und 50 g Sojamehl, Flohsamenschalen, Salz und Backpulver mischen. 1 Ei, Eiweiß, 150 g Quark und Öl zufügen und glatt verkneten. Circa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Pudding nochmals durchrühren, 100 g Quark und Zitronenschale unterrühren.
4. Teig auf etwas Sojamehl rechteckig (27 × 32 cm) ausrollen. Pudding-Quark-Creme daraufstreichen, dabei rundherum circa 1 cm frei lassen. Von der kurzen Seite her vorsichtig aufrollen und in circa 8 Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Die Schnecken im heißen Ofen 15 – 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fruchtaufstrich unter Rühren erhitzen, Schnecken damit bepinseln und trocknen lassen.
    

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