Ohne Mehl, ohne Reue: Diese Low Carb Zucchini-Muffins musst du probieren!

16.08.2024 um 10:00 Uhr

Saftige Leckerbissen für zwischendurch: Unsere Low Carb Zucchini-Muffins. | ©Getty Images / Azurita

Diese saftigen Low Carb Zucchini-Muffins sind eine himmlische Nascherei für zwischendurch oder als leckeres Frühstück. Unsere Muffins sind ohne Mehl und somit ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten und unnötige Kohlenhydrate vermeiden möchten.

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Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:

Hier kommt das Rezept:

Dauer: circa 55 Minuten

Zutaten für 12 Muffins:

2 mittelgroße Zucchini
4 Eier
100 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosmehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
50 g Kokosöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen oder einfetten.
Die Zucchini von den Enden befreien, raspeln und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen.
Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut verrühren.
Kokosöl in einem kleinen Topf zum schmelzen bringen und einrühren.
Die geraspelten Zucchini unterheben und alles gut vermengen.
Optional: Walnüsse oder Mandeln hacken, hinzufügen und unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 - 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Online News Redakteur/in

Svenja Rodrigues Vieira

Für Svenja ist es eines der schönsten Themen überhaupt: Gutes Essen und Genuss. Keine Frage, dass sie ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht hat: Der Start als Redakteurin begann für Svenja im TV, wo sie vor allem TV-Köche und Kochshows betreute. Heute schreibt Svenja lieber eigene Texte. Egal, ob es sich dabei um neue Rezepte, Ernährungstipps oder Ratgeber für Gesundheit dreht, als News-Redakteurin und Food-Enthusiastin weiß Svenja um die neusten kulinarischen Trends in puncto Ernährung und Gesundheit.