Ohne Zucker genießen: Low Carb Pfirsich-Schmandkuchen aus dem Thermomix
Ein himmlisch leichter Low Carb Pfirsich-Schmandkuchen, der mit einem saftigen Pfirsichtopping und einer cremigen Schmandfüllung überzeugt. Perfekt für sommerliche Tage oder als besondere Überraschung für Gäste – und das alles ganz ohne schlechtes Gewissen und einfach zubereitet im Thermomix.
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So kannst du verschiedene Backzutaten ersetzen:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: 2,5 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Boden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Butter
- 2 EL Erythrit
- 1 Ei
Für die Schmand-Creme:
- 300 g Schmand
- 200 g Sahne
- 3 EL Erythrit
- 1 Päckchen Vanillepulver (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 3 Blatt Gelatine
Für das Pfirsichtopping:
- 2 reife Pfirsiche (oder Pfirsiche aus der Dose, abgetropft)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Erythrit
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Boden (gemahlene Mandeln, Butter, Erythrit und Ei) in den Thermomix geben.
- Für 10 Sekunden auf Stufe 5 mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Teigmasse darin verteilen und festdrücken.
- Im vorgeheizten Ofen für circa 12 - 15 Minuten, backen bis der Boden goldbraun ist. Anschließend auskühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Schmand, Erythrit und Vanille in den Thermomix geben.
- Für 15 Sekunden auf Stufe 3 mixen, bis alles gut vermischt ist.
- Sahne in den Thermomix geben und 30 Sekunden auf Stufe 3,5 steifschlagen. Beiseite stellen.
- Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und zur Schmandmasse geben.
- Für 15 Sekunden auf Stufe 3 mixen, bis die Gelatine gut verteilt ist.
- Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
- Pfirsiche schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Pfirsichstücke zusammen mit Zitronensaft und Erythrit in den Thermomix geben.
- Alles für 5 Sekunden auf Stufe 4 mixen, bis eine stückige Masse entsteht. Bei Bedarf 1-2 Sekunden länger mixen.
- Die Schmandcreme auf den abgekühlten Boden geben und gleichmäßig verteilen.
- Die Pfirsichmasse als Topping darüber geben und glattstreichen.
- Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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