Erfrischender Genuss ohne Reue: Diesen Low Carb Buttermilchkuchen wirst du lieben
09.08.2024 um 11:45 Uhr
Dieser Buttermilchkuchen mit Zitrone ist nicht nur eine köstliche Low Carb-Alternative, sondern auch unglaublich saftig und erfrischend. Perfekt für alle, die sich bewusster ernähren und trotzdem nicht auf den vollen Genuss verzichten wollen.
Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde
Zutaten für 12 Portionen:
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Xylit
- 3 Eier
- 250 ml Buttermilch
- 100 g Butter
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mandelmehl ausstreuen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz gut vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Zitronen heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Buttermilch, geschmolzene Butter, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt zur Eimischung geben und gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen circa 35 - 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form circa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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