So cremig und Low Carb: Blaubeer-Joghurtkuchen ohne Zucker und ohne Mehl
26.08.2024 um 11:00 Uhr
Lust auf einen süßen Genuss ohne schlechtes Gewissen? Dieser saftige Low Carb Blaubeer-Joghurtkuchen kommt ganz ohne Zucker und Mehl aus! Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit - lass dich von unserem köstlichen Kuchen verführen.
Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten für 8 Portionen:
- 200 g griechischer Joghurt
- 3 Eier
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 100 ml ungesüßte Mandelmilch
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Erythrit
- Eine Prise Salz
- 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Erythrit und Vanilleextrakt cremig rühren. Griechischen Joghurt und Mandelmilch dazugeben und gut vermischen.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl und Backpulver mischen und zur Joghurt-Ei-Masse hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 45 - 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und servieren.
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