Sündhaft lecker: Low Carb Pflaumen-Auflauf mit cremiger Puddingfüllung
30.08.2024 um 11:00 Uhr
Low-Carb-Lebensmittel im Überblick:
Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g frische Pflaumen
- 3 Eier
- 200 ml ungesüßte Mandelmilch
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Erythrit
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (zuckerfrei)
- 300 ml ungesüßte Mandelmilch
- Erythrit nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Pudding gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereiten, aber statt Milch die ungesüßte Mandelmilch und Erythrit statt Zucker verwenden. Den Pudding etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
- In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Erythrit und Vanilleextrakt cremig rühren. Gemahlene Mandeln und Backpulver unterrühren, dann die Mandelmilch hinzufügen. Vorsichtig den Eischnee unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht.
- Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
- Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Auflaufform geben und die Pflaumen gleichmäßig darauf verteilen. Dann den vorbereiteten Vanillepudding über die Pflaumen geben und den restlichen Teig darüber verteilen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für circa 35 - 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Den Auflauf leicht abkühlen lassen und ihn warm oder kalt genießen.
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