Zuckerfrei und leicht: Low Carb Bratapfelkuchen mit Zimt
Lust auf einen herrlich duftenden Bratapfel-Zimt-Kuchen, der nach Weihnachten schmeckt und trotzdem auf die Figur achtet? Dieses Rezept ist nicht nur zuckerfrei, sondern auch Low Carb – ideal für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten, aber auf Genuss nicht verzichten möchten.
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Hier kommt das Rezept:
Dauer: circa 1 Stunde
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Teig:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 100 g Xylit oder Erythrit
- 3 Eier
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 50 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 50 g geschmolzene Butter
Für die Bratapfel-Füllung:
- 2 große Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Erythrit
- 30 g gehackte Mandeln
- 20 g gehackte Walnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt
Optional zur Dekoration:
- Puder-Erythrit
- Ein paar gehackte Nüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zimt, Erythrit, gehackten Mandeln, Walnüssen und Vanilleextrakt vermengen. Beiseitestellen.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Xylit/Erythrit, Joghurt, Mandelmilch und geschmolzene Butter verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Bratapfel-Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und vorsichtig glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Optional mit Puder-Erythrit und gehackten Nüssen bestreuen.
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